シード地:OP権限をもつユーザーがマインクラフト内で「/seed」と入力しEnterキーを押すとシード地が出てくるかと思います。
難易度:難易度は2つ方法があります。そのうちの簡単な方は、マインクラフト内でコマンドを入力し、変更する方法です。
詳しくはhttps://gamepedia.jp/minecraft/archives/12621#:~:text=%2Fdifficulty%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86%E3%82%B3%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%89%E3%81%A7%E5%A4%89%E6%9B%B4,%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%8C%E3%81%A7%E3%81%8D%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
こちらをご確認してください。